【夏季限定】初夏の味覚を堪能する『鱧づくし御膳』

淡路島の美しい海を一望する和食レストラン「青の舎」では、この季節ならではの贅沢な味わいを楽しめる『鱧づくし御膳』をご提供しております。古くから関西の夏を告げる味覚として愛され続けてきた「鱧」を、熟練の職人技が光る多彩な調理法で心ゆくまでご堪能いただけます。

今が旬！本場・淡路島の鱧が格別である理由

淡路島周辺の海域は、鳴門海峡をはじめとする激しい潮流が生み出す豊富な栄養と、海底の豊かな環境に恵まれています。この最高の環境で育つ淡路島の鱧は、身がしっかりと引き締まりながらも、ふっくらとした肉厚感と上品で深い甘みを持っているのが大きな特徴です。

特に初夏から秋にかけての時期は、産卵に向けて活発に栄養を蓄えるため、身に極上の脂がのり、ひときわ美味しさを増します。中でも由良港などで水揚げされる天然鱧は、その品質の高さから食通の間でも絶品として知られています。良質なたんぱく質やコラーゲンを豊富に含みながらもヘルシーで、夏の疲れた体に優しく染み渡る、まさに自然の恵みが詰まった食材です。

職人の技が織りなす「鱧づくし御膳」の魅力

当店の『鱧づくし御膳』は、由良港からその日に直送されたばかりの新鮮な天然鱧を贅沢に使用しています。細やかな包丁使い（骨切り）によって引き出された鱧の魅力を、さまざまな角度からお楽しみいただける特別な御膳です。

・献上檜重箱（上段：前菜 ／ 下段：鱧鮨・鱧のお造り）

上段の華やかな前菜に続き、下段には鮮度が命の「鱧のお造り」と、香ばしさと旨味が口いっぱいに広がる「鱧鮨」をしつらえました。ふっくらとした身と酢飯の絶妙な調和をご堪能ください。
・鱧鍋

鱧の骨からじっくりと引いた黄金色の出汁に、身の引き締まった鱧と淡路島名産の甘い玉ねぎをくぐらせていただく、郷土色あふれる一品です。熱を通すことでふっくらと花開いた鱧に、出汁の旨味がしっかりと染み込みます。
・鱧の天麩羅

サクッと軽やかな衣の中に、鱧の上品な旨味とホクホクとした身の甘みを閉じ込めました。揚げたての熱々を夏野菜とともにお届けいたします。

全席オーシャンビューの特等席で至福のひとときを

「青の舎」は、日本の夕陽百選に選ばれた淡路島の美しい海に面した全席オーシャンビューのレストランです。目の前に広がる絶景を眺めながら、旬を迎えた極上の淡路島産天然鱧を味わう――。そんな優雅で贅沢なひとときをお過ごしいただけます。

ご家族や大切な方とのご会食、特別な日のご旅行の思い出に、今しか味わえない夏の味覚をぜひ当店でお楽しみください。皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。
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施設情報

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